隨著人們生活水平的不斷提高，患有血糖問題的現代人是越來越多，而且患病年齡段還有年輕化的趨勢。對於看重身體健康的小夥伴，以及患有糖尿病的糖友來説，應該早就瞭解了什麽是升糖指數（GI），但更大範圍的人，對這個詞匯應該還沒有多少概念，那麽今天筆者就來整理一波。
圖片來源：https://image.39health.com.tw/auth/w/20180428/42983.jpg
升糖指數(GI)到底是什麽呢？
加拿大多倫多大學的營養學系教授David JA Jenkins，于1981年提出了“升糖指數（Glycemic Index）”這個概念，簡稱GI。指的是沒攝入含有50g碳水化合物的食物，在一定時間内（一般是2個小時）身體内的血糖反應水平，與吃進去等量的葡萄糖后產生的血糖反應水平之間的百分比值。也就是説，升糖指數(GI)能反應出，在影響人體血糖方面，某種食物與葡萄糖相比的速度和能力值。如果某種食物的升糖指數(GI)越高，那麽這種食物能夠更快的讓人體血糖升高，反之則較弱。
那目前已知的升糖指數有幾類呢？
通常情況下將葡萄糖的升糖指數（GI）定義爲100，那麽低GI的食物則處於升糖指數（GI）處於1~55的區間，中GI食物對應的升糖指數（GI）區間為56~69，凡是升糖指數（GI）高於70的都屬於高GI食物。
但是升糖指數就完全可靠嗎？
單從上述理論來説，升糖指數(GI)看起來是非常有參考意義的，但2016年的研究卻給出了質疑的聲音，因爲可能影響升糖指數(GI)的因素實際上很多！
人體差異本身，比如代謝能力，就可能導致同一種食物對不同人的作用不同；再比如食物可能收到加工程度、烹飪方式、生熟程度的不同，也會導致同種食物的升糖指數發生變化！
但整體來説，瞭解升糖指數（GI）對於日常選擇食物的種類以及攝入量，還是有一定指導意義的，建議大家多了解，讓自己更健康！
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原文出處 & 参考资料：
- 中國式肥胖：引發多種慢性病，低GI飲食有利減重化解.羊城晚報.2020-06-24
- Glycemic Index， Glycemic Load， andCardiovascular Disease and Mortality， NEJM， February 24， 2021
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